BAHAN
- minyak goreng
- 3 butir telur, dikocok, dibuat orak-arik (dimasak diaduk-aduk diwajan dengan sedikit minyak sampai jadi gumpalan kecil-kecil.)
- 200 gr udang kupas, potong jadi 2
- 250 gr dada ayam tanpa tulang, dicincang ± ½ cm
- 1½ sdt ebi disangrai, dihaluskan
- ¼ - ½ sdt garam
- ½ sdt gula pasir
- ¾ -1 sdt merica bubuk
- 8-9 siung bawang putih, dicincang halus
- 500 gr rebung rebus, diiris bentuk batang korek api
- 10 - 12 lembar kulit lunpia garis tengah 18 cm
- Putih telur untuk perekat
Bumbu rebung
- campur jadi satu 2 ½ - 3 sdm kecap asin
- 2 ½ - 3 sdm kecap manis
- 250-300 cc kaldu ayam
- ¾ - 1 sdt merica halus
- 1½ sdt gula pasir
- ½ sdt garam
Saus kental/kanji (dimasak bersama)
- 1½ sdt kecap manis
- 1- 1 ½ sdt gula pasir (kalau suka)
- 2 ½ - 3 sdm tepung kanji
- 300 cc air
Saus bawang putih (campur bersama, lalu satukan dengan saus kental/kanji)
- 5-6 siung bawang putih, cincang halus
- ¾ - 1 sdt gula pasir
- ½ sdt garam
- 1 ½ sdm air matang
- 1 ¼ - 1½ sdt cuka
Pelengkap
- Lokio
- Acar mentimun dan cabe rawit
CARA MEMBUAT
- Tumis udang dan ayam cincang, masukkan garam, gula serta merica, aduk kira-kira 5 menit, angkat. Panaskan sisa 3 sdm minyak goreng, tumis bawang putih hingga wangi, masukkan bumbu rebung, rebung, tumisan daging ayam dan udang, masak hingga airnya habis. Masukkan ebi, aduk. Masukkan lagi telur orak-arik, aduk hingga rata, angkat.
- Seluruh permukaan kulit lunpia diolesi dengan sedikit saus kental. Isi dengan 3-4 sdm adonan rebung di atasnya. Lipat ketengah, sisi kiri dan kanan kulit lunpia, lalu gulung. Olesi ujung kulit lunpia dengan putih telur, lekatkan. Gulung semua bahan sampai selesai.
- Setelah dibungkus dan dilipat, lunpia dapat disajikan segera sebagai lunpia basah, atau digoreng. Untuk jenis yang digoreng, lunpia digoreng dalam minyak banyak hingga kering, angkat. Hidangkan dengan pelengkapnya, campuran saus kental/kanji dan saus bawang putih, lokio, dan acar mentimun dan cabai rawit.
