BAHAN
- 3.000 cc air untuk merebus ayam
- 500 gr (½ ekor) ayam kampong, sudah bersih, tanpa isi perut
- 3 batang serai, dimemarkan
- 3 cm lengkuas, dimemarkan
- 3 butir cengkih
- ½ butir pala
- 1 ½ sdt garam
- 2 butir jeruk nipis, dibelah-belah
- 1 ½ sdm kecap manis
- Minyak goreng
BUMBU DIHALUSKAN BERSAMA:
- 12 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 3 cm jahe
- 3 cm kunyit
- 5 butir kemiri sangrai
- 1½ sdt merica
- 1 ½ sdt ketumbar sangrai
PELENGKAP:
- 50 gr suun kering, direndam dalam air hingga lembut, digunting 10 cm
- 3 butir telur, rebus, dibelah-belah
- 50 gr kol diiris ½ cm, direbus
- 150 gr tauge, diseduh air panas sebentar
- 2 batang seledri, diiris-iris ½ cm
- 3 sdm bawang putih goreng
- Sambal cabai
CARA MEMBUAT :
- Ayam direbus bersama serai, lengkuas, cengkih, dan garam sampai mendidih, kecilkan api. Rebus kembali sampai kuah ayam berkurang. Keluarkan ayam, takar kaldunya sebanyak 1.750 cc kalau kurang tambahkan air, masak kembali. Goreng ayam sebentar, angkat, tiriskan, lalu disuwir-suwir, sisihkan..
- Panaskan 6 sdm minyak goreng, tumis bumbu halus sampai matang dan harum, tuang ke dalam panci kuah soto. Didihkan kembali, beri kecap manis, angkat.
- Penyajian: Atur dalam mangkok saji, kol, ayam suwir, taoge, dan suun di dalamnya. Tuang kuah soto yang panas, taburi seledri dan bawang putih goreng. Beri telur rebus di atasnya. Sajikan selagi panas dengan sambal cabai dan jeruk nipis iris.
