- 1.000 gr daging sapi tanpa urat
- 2.250 cc santan, dari 3 butir kelapa yang tua dan besar
- 4 batang serai, dimemarkan
- 2 potong asam kandis
- 2 lembar daun kunyit, disimpul
- 10 lembar daun jeruk
BUMBU, DIHALUSKAN BERSAMA
- 225 gr bawang merah
- 5 – 6 siung bawang putih
- 250 gr cabai merah keriting
- 3 sdt garam
- 4 cm jahe
- 4 cm lengkuas
- 3 cm kunyit (bila suka)
CARA MEMBUAT
- Potong-potong daging menjadi 20 potong.
- Masukkan daging dan santan ke dalam wajan, bersama bumbu halus dan serai, daun kunyit, daun jeruk. Masak sambil diaduk-aduk hingga mendidih, kecilkan apinya, teruskan memasak, sambil sekali-kali diaduk hingga daging empuk. Bila daging sudah empuk tapi kuah belum kental, angkat dulu dagingnya, teruskan memasak kuah dengan terus mengaduk-aduk supaya tidak berkerak didasar wajan.
- Setelah kuah mengental , berwarna cokelat dan berminyak, masukkan kembali dagingnya ke dalam wajan, aduk-aduk sebentar, keluarkan asam kandis. Bila kekentalan rendang sudah sesuai selera, angkat.
CATATAN
- Untuk membuat rendang yang bagus, pilih kelapa yang tua .
- Supaya cepat empuk, gunakan daging has. Setelah santan kental keluarkan dagingnya. Masak lagi santan bumbu dengan api kecil hingga berminyak, lalu masukkan kembali dagingnya sampai mendapat rendang yang diinginkan, kering atau basah.3. Di beberapa daerah di Sumatera Barat, ada rendang yang bumbunya diberi tambahan rempah mirip bumbu kari. Bila suka, resep diatas bisa ditambahkan ½ - 1 sdm bumbu kari ( tergantung selera).
