Bahan
- 800 gr beras
- 800 gr ayam kampung, dipotong 6
- 400 cc santan kental dari 1½ butir kelapa tua, ampasnya untuk membuat santan encer
- 12-15 lembar daun salam
- 3 sdt garam
- 1.600 cc santan encer
- 4 butir bawang merah, diiris tipis
- 3 butir telur ayam
Cara Membuat
- Masak santan kental, bersama 3 lembar daun salam, dan 1 sdt garam. Kecilkan api, teruskan memasak hingga pati santan kental naik ke permukaan terpisah dari santan bening. Ambil pati santan kental dari santan yang bening. Kerjakan beberapa kali sampai tak ada lagi pati santan kental yang terbentuk di permukaan, angkat santan bening. Campur santan bening dengan 1.600 cc santan encer untuk merebus ayam. Santan kental yang terbentuk dan terkumpul ini disebut Areh.
- Ayam Suwir : Ambil 1.000 cc santan encer, gunakan untuk merebus ayam. Masukkan 5 lembar daun salam, 1 sdt garam, dan bawang merah iris. Setelah ayam masak dan empuk, angkat, suwir-suwir. Tuang sisa santan perebus ayam pada sisa santan encer, yang nanti akan digunakan untuk membuat nasi gurih.
- Nasi gurih: Rendam beras selama 1 jam, cuci, tiriskan. Kukus 15-20 menit hingga setengah masak, angkat, pindahkan kedalam panic. Tuangkan ± 800-1000 cc sisa santan (tergantung dari jenis beras),, bubuhkan 1 sdt garam dan 4-7 lembar daun salam. Masak hingga santan habis terserap beras/nasi setengah matang, angkat. Kukus dalam dandang hingga matang, angkat, hidangkan bersama lauk pelengkapnya.
- Telur kukus : kocok telur bersama 3 sdm santan (dari santan yang ada), beri ¼ sdt garam. Kemudian kukus dalam wadah/Loyang segiempat, selama ± 15-20 menit, angkat, potong-potong ukuran 1x3x4 cm.
Menyajikan Nasi Liwet
Nasi dituang dalam piring beralas daun pisang, tambahkan ayam suwir, tahu kukus, bubuhkan santan areh diatas ayam dan tahu, beri sayur labu siam/jangan jipang, kerupuk kulit dan sambal terasi goreng.
